Ingredientes
- 1 k de papas
- 6 huevos camperos grandes
- 1 cebolla y una cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra (para freír las patatas y pasar los huevos)
- Sal (al gusto)
- 200 g de txistorra AMAMA BLANQUI
ELABORACIÓN
Preparación de los huevos rotos o estrellados con txistorra
- Pelamos las papas y las lavamos en agua fría. Las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, papas panaderas.
- Podemos cortarlas en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las papas con papel absorbente de cocina. Reservamos.
- Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra.
- Calentamos el aceite, echamos un pedazo de papa y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente.
- Las papas no deben quedar ni muy crujientes, ni tampoco cocidas. Las pinchamos para saber cuando están en ese punto medio.
- Retiramos las papas con una espumadera y las escurrimos bien. Salamos y reservamos en una fuente.
- Retiramos el aceite de la sartén, este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
- Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca. Sólo para darle un ligero sabor dulzón.
- Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freír las patatas añadimos un poco de aceite de oliva. Siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla.
- Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore.
- Bajamos el fuego y salamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel.
- Removemos para que se caramelice. Cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
- El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas.
- Freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe estar líquida).
- Añadimos a la sartén la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
- Sólo nos queda preparar la txistorra. Ponemos una sartén al fuego y sin poner aceite añadimos la txistorra en cortada en trozos de unos 8cm de longitud.
- Freímos casi a la plancha a fuego bajo durante 5 minutos, poco a poco veréis que el mismo embutido va soltando grasa en la que se cocina.
- Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con un poco de papel absorbente.
- Presentamos estos huevos rotos en un gran plato. Los huevos rotos como base y los trozos de chistorra por encima.
