Cocido Madrileño

El cocido madrileño es una de esas recetas que no se deberían de perder nunca. La razón es sencilla: ¡está buenísimo! Hoy, día en el que se reivindica este plato a nivel mundial, queremos enseñaros a prepararlo. Por supuesto, con Chorizo Amama Blanqui. Solo tienes que seguir los siguientes pasos y os quedará delicioso.

Ingredientes

  • 300g de garbanzos secos
  • 300g de morcillo de res
  • 2 muslos de pollo o de gallina
  • 1 hueso de jamón serrano (opcional por disponibilidad)
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 100g de tocino
  • 1 chorizo tierno AMAMA BLANQUI (200 gr)
  • 1 morcilla de cebolla
  • ½ repollo
  • 2 papas medianas o  1 grande
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 150g de fideos finos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


ELABORACIÓN

Primero preparamos todos los ingredientes:
Los garbanzos han estado a remojo desde la noche anterior.
Pelamos las papas y las zanahorias que lavamos junto con el repollo y la cebolla.
Por otro lado, limpiamos los huesos, la carne y el pollo.

A continuación, cocinamos:
En una olla rápida pon los garbanzos, la carne de res , los muslos de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino y los huesos. Se cubre todo con agua fría, se cierra la olla y se pone al fuego.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar entre 20 minutos y 1 hora, dependiendo del tipo de olla que tengamos.

Para que el caldo tenga menos grasa y no sea tan fuerte, se puede:

  1. Cocer el chorizo, el tocino y la morcilla aparte.
  2. Una vez esté todo cocido, dejar enfriar y con una espumadera eliminar la grasa que queda acumulada arriba.

En una cazuela aparte cocemos las verduras con sal durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando ya tenemos todo cocinado y “desgrasado”:

  • Por un lado, colocamos las verduras, papa y zanahoria junto con los garbanzos.
  • Por otro, todas las carnes y huesos.

Para terminar, en 1 litro de caldo cocemos los fideos, y tenemos nuestro cocido Madrileño preparado.
Se come primero la sopa con la pasta y luego la carne con los garbanzos, las verduras y los tubérculos.

COMENTARIO

Receta por excelencia de la gastronomía madrileña.

Es un plato completo: aporta proteínas tanto animales como vegetales (carnes y garbanzos, respectivamente), aporta carbohidratos de la papa y los garbanzos y bastante grasa (procedente de la carne y el embutido). También es un plato rico en fibra, la que nos aporta la legumbre y la verdura.

Evitaremos que nuestro cocido se convierta en una comida excesivamente copiosa, si comemos más garbanzos, verduras y pollo; y menos cantidad de los ingredientes más grasos (tocino, chorizo, jamón, tuétano). Para facilitar la digestión, también es útil cocer aparte los ingredientes más grasos.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.