Berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada

Ingredientes

• 2 berenjenas
• Sobrasada
• Harina para rebozar
• Aceite para freír
• 1 o 2 huevos
• Sal

ELABORACIÓN

1. Empezamos lavando y despuntando las berenjenas.
2. Las cortamos en rodajas y las ponemos en un escurridor con sal para que suelten todo el jugo amargo. Las dejamos unos 10 minutos.
3. Después las lavamos bien con agua, las escurrimos y las secamos con papel de cocina.
4. Cortamos rebanadas finas de sobrasada. Colocamos una rebanada de sobrasada entre dos rebanadas de berenjenas. Pasamos cada librito por harina y por huevo batido con un poco de sal. Repetimos la operación hasta terminar con las rebanadas de berenjena y sobrasada.
5. En una sartén calentamos aceite y freímos las berenjenas por ambos lados hasta que queden doradas. Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. Servir calientes o frías.